Stollen

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 250 г.

Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г.

Дрожжи сухие — 1 ч. л.

Изюм — 150 г.

Цукаты — 20 г.

Сок апельсиновый — 30 мл.

Миндаль — 40 г.

Молоко — 75 г.

Сахар — 50 г.

Цедра лимона — ½ ч. л.

Орех мускатный  — 1 щепотка

Ром — 1 ст. л.

Соль — 1 щепотка

Вода (кипячёная тёплая) — 1 ст. л.

Дополнительно:

Масло сливочное (растопить в сотейнике) — 40 г.

Сахарная пудра с ванилью — 80 г.

Приготовление:

Изюм и цукаты залить апельсиновым соком.Миндаль залить кипятком, слить воду и очистить от кожицы. Проггеть на сухой сковороде, до золотистого цвета. Муку просеять в миску, в центре сделать углубление, добавить дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды.
Размешать хорошенько смесь и присыпать сверху мукой. Оставить на 10 минут подойти.
Тем временем нагреть молоко до очень теплого состояния, снять с плиты и добавить сливочное масло. В миску с мукой добавить миндаль, сахар, цедру лимона, мускатный орех и соль. Добавить изюм, цукаты, молоко с маслом, влить ром. Все хорошо вымешать, тесто накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре подходить на 1,5 часа. Структура теста станет пористой и нежной. Рабочую поверхность припылить мукой. Раскатать тесто в прямоугольник, скалкой вдавить углубление. Большую часть завернуть к углублению, меньшей частью накрыть сверху и руками сформировать штоллен. Накрыть полотенцем и расстаивать при комнатной температуре 1 час. Подошедший штоллен выпекать в духовке при 150°С. в течении 45 минут. Проверить готовность можно сухой лучиной, как обычный кекс. Готовый штоллен выложить на решетку, смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Поместить в рукав для запекания и выдержать при комнатной температуре до созревания.

Приятного аппетита! С нступающим Рождеством Христовым и Новым годом!

Add to favorites