Колбаски из кролика

Ингредиенты:

филе 1 среднего кролика общим весом около 2 кг

500 г шпика

3 яйца

200 г деревенской сметаны

350-400 г пшеничного хлеба без корочки

100 мл красного сухого вина

1 ч. л. соли плюс для варки

1 ч. л. свежемолотого черного перца среднего помола

0,25 ч. л. молотого мускатного ореха

растительное или топленое масло для жарки

натуральная оболочка для колбасок

Приготовление:

Филе кролика предварительно охладить в морозилке. Нарезать на средние кубики, также подготовьте и шпик.

Пропустить через мясорубку два раза, используя среднюю решетку с интервалом в 2 ч. На это время убрать фарш в морозилку. Подготовить натуральную оболочку.

Хлеб залить красным сухим вином. Убрать в холодильник на 30 мин. Хлеб хорошо отжать. Смешать с фаршем, солью, перцем и мускатным орехом. Охладить. Половину сметаны взбить с яйцами. Смешать с фаршем, подмешивая молочно-яичную смесь постепенно и энергично вымешивая до получения необходимой консистенции. При необходимости добавить оставшуюся сметану.

Проверить вкус фарша, сделав из него небольшую котлетку и поджарив ее на растительном масле до готовности. При необходимости приправить.

Наполнить оболочку фаршем, завязав предварительно свободный конец на два тугих узла.

Сформировать колбаски. Отварить в подсоленной кипящей воде. Перед подачей обжарить в растительном или топленом масле.

Приятного аппетита!

Add to favorites