Луковый конфи с белым вином

Ингредиенты:

Топленое сливочное масло — 30 г

Оливковое масло — 2 ст. л.

Репчатый лук — 1300 г

Соль — 1 ч. л.

Вино белое сухое — 50 мл.

Винный уксус — 25 мл.

соль

черного молотый перец

тимьян или розмарин (свежий, 1 веточка)

гвоздика — 2 бутона

душистый перец — 3 горошины

Приготовление:

Лук нарезать не очень тонкими полукольцами. В большом сотейнике нагреть топленое сливочное масло и 2 ст. л. растительного, вместе с веточкой розмарина или тимьяна, пока не растает сливочное масло. Выложить в сотейник лук, добавить два бутона гвоздики и три горошины душистого перца. Посолить и томить под крышкой на самом малом огне (лучше еще поставить сотейник на рассекатель), периодически перемешивая (примерно через каждые 15 минут). За это время лук уменьшится в объеме раза в три, станет совершенно мягким, но не подрумянится. Через час с начала тушения увеличить огонь и тушить еще минут 20-25, но теперь уже не отходить от плиты и постоянно помешивать, пока лук не подрумянится. На этом этапе происходит карамелизация лука, он становится сладким. Добавить вино, перемешать, снять с огня, приправить солью, молотым черным перцем и уксусом. Подавать к мясу.

Приятного аппетита!

Add to favorites