Рийет из свинины с черносливом

Ингредиенты:

Свинина (лопатка) — 1 кг.

Перец душистый (горошком) — 5 шт.

Перец чёрный (горошком) — 5 шт.

Соль — 5 ч. л.

Лавровый лист — 2 шт.

Чернослив (копчёный без косточки) — 150 г.

Вино красное сухое — 150 мл.

Сахар — 1 ч. л.

Гвоздика — 2 шт.

Вода (кипяток) — 100 мл.

Приготовление:

Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками и выложить в сковороду с толстым дном, посолить и добавить специи. Вырезать из пергамента круг величиной  сковороды, смочить водой, помять, затем расправить и накрыть мясо, после этого накрыть плотно прилегающей крышкой. Поставить на очень маленький огонь тушиться на 4 часа, помешивать не надо, но важно, чтобы тушилась свинина в достаточном количестве жидкости. При необходимости можно добавить воду. Пока мясо тушится, приготовить чернослив. Чернослив промыть, выложить в сотейник.
Добавить вино, сахар и гвоздику. Довести до кипения и уварить на небольшом огне минут 15, периодически помешивая. Свинину и чернослив охладить, до комнатной температуры. Мясо разобрать на волокна. Добавить сок, оставшийся после тушения. Чернослив измельчить погружным блендером. Рийет выложить в подготовленные банки, плотно прижимая. Сверху выложить чернослив. Выдержать в холодильнике сутки.

Приятного аппетита!

Add to favorites