Рецепты кухни: Французская
Sauce rémoulade
Ремулад — французский соус на основе майонеза. В его состав входят анчоусы, каперсы, маринованные огурчики, чеснок и зелень петрушки. В некоторых вариациях ремулада анчоусы заменяют консервированными сардинами, но анчоусы дают самый интересный и пикантный вкус.В сегодняшнем рецепте ремулад готовится на основе домашнего майонеза. При желании можно взять за основу готовый ...
Читать
Рийет из свинины с черносливом
Ингредиенты: Свинина (лопатка) — 1 кг. Перец душистый (горошком) — 5 шт. Перец чёрный (горошком) — 5 шт. Соль — 5 ч. л. Лавровый лист — 2 шт. Чернослив (копчёный без косточки) — 150 г. Вино красное сухое — 150 мл. Сахар — 1 ч. л. Гвоздика — 2 шт. ...
Читать
Горчица зернистая
Ингредиенты: Горчичные зёрна (двух цветов) — 150 г. Сок яблочный (без мякоти) — 150 мл. Уксус яблочный — 100 мл. Мёд — 3 ст. л. Соль — 0,5 ч. л. Приготовление: Зернистую горчицу промыть в воде, откинуть на дуршлаг. В сотейнике поместить горчичные зёрна, залить уксусом и соком. Настаивать в ...
Читать
Рийет из скумбрии
Ингредиенты: Скумбрия — 1 кг. (две крупных) Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Вино белое сухое — 50 мл. Горчица (готовая) — 1 ст. л. Сметана 15% — 2 ст. л. Лавровый лист — 3 шт. Соль и специи — по вкусу Приготовление: Скумбрию очистить от внутренностей, ...
Читать
Курица по-дижонски
Ингредиенты: Куриное филе — 6 шт. Майонез — 3/4 ст. Горчица Дижонская — 1/4 ст. Сливки (10%) — 1/4 ст. Сыр твёрдый — 150 г. Масло сливочное Соль Перец чёрный свежемолотый Приготовление: Разогреть духовку до 200℃. Филе посолить и поперчить. Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить майонез, горчицу и сливки. ...
Читать
Луковый конфи с белым вином
Ингредиенты: Топленое сливочное масло — 30 г Оливковое масло — 2 ст. л. Репчатый лук — 1300 г Соль — 1 ч. л. Вино белое сухое — 50 мл. Винный уксус — 25 мл. соль черного молотый перец тимьян или розмарин (свежий, 1 веточка) гвоздика — 2 бутона душистый перец ...
Читать
Овернский хлеб на смальце со шкварками — Pompe aux Grattons
Ингредиенты: Тесто 500 г пшеничной муки 20 г свежих дрожжей (7 г сухих) 2-4 ч.л. сахар (факультативно) 1 ч.л. молотого черного перца (по вкусу) 150-180 мл воды (32-35єC) 3-4 ч.л. соли (по вкусу) 150 г свиного смальца 100 г свиных шкварок Глазурь 1 желток 1 ст.л. воды Приготовление: Растопить свиной ...
Читать
