Maltagliati ripieni — Цветное тесто для домашней пасты

Ингредиенты:

Для желтой пасты:

соль – по вкусу
мука – 100 г
шафран – по вкусу
яйцо – 1 шт.

Для зеленой пасты:

шпинат отварной – 15 г
соль – по вкусу
мука – 150 г
яйцо – 1 шт.

Для красной пасты:

соль – по вкусу
мука – 150 г
яйцо – 1 шт.
концентрат томатный – 1 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления зеленой пасты отварить шпинат. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде. С помощью блендера, измельчить шпинат в пюре. Протереть пюре через сито. Для теста смешать муку, сделав углубление, вбить яйцо, добавить шпинатную массу. Начать замешивать вилкой. Когда все ингредиенты соединятся, продолжить рукой. Когда тесто приобретет пластичность, перенести его на рабочую поверхность и продолжить замешивать. Готовое тесто убрать под стеклянную перевернутую миску. Аналогично приготовить желтое тесто, добавив к муке и яйцу шафран. Для приготовления красной пасты добавить к муке и яйцу 1 ст. л. томатного концентрата. Замесить вилкой, затем рукой. Готовому тесту дать «отдохнуть» 30-40 минут. Зеленую пасту размять руками и придать ей удлинённую форму. Присыпать мукой. Пропустить пласт пасты через самую широкую щель между валиками машинки. Полученный «язык» сложить вдвое и снова пропустить между валиками. Повторить это 7-8 раз. В заключении пропуститьтесто еще пару раз, не складывая его больше пополам. Каждый раз, когда тесто будет «проходить» между валиками, необходимо уменьшать размер на 1мм, поворачивая ручку регулятора. Каждый раз «язык» будет становитьсявсе тоньше и длиннее. То же самое проделать с желтой и красной пастой.

Приятного аппетита!

Add to favorites