Бифштекс а-ля Линдстрём (Biff à la Lindström)

Ингредиенты:

400 г мякоти говядины
1 средняя разваристая крахмалистая картофелина, сваренная или запеченая
2-3 ст.л. молока
1 ст.л. (15 мл) картофельного крахмала
3 желтка
одна небольшая красной луковицы
150 мл маринованной свеклы плюс немного маринада
3 ст.л. рубленных маринованных огурцов
1 ч.л. соли
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ч.л. свежемолотого белого перца
сливочное масло для жарки

Приготовление:

Лук и свеклу нарубить мелкими кубиками. (Очищенную) картошку вместе с молоком размять в однородное пюре. Подготовленную говядину нарезать на кубики и затем мелко-мелко изрубить острым ножом, чтобы получились кубики со стороной не более 3 мм.
Смешать мясо с нарубленными овощами, крахмалом и картофельным пюре. Добавить желтки, горчицу, немного маринада от свеклы, приправить перцем и солью. Хорошо вымесить. Накрыть и оставить на столе на 15-20 мин. Еще раз хорошо вымесить. Сформировать мокрыми руками небольшие плоские котлеты. Всего их должно выйти 16 штук.
Толстостенную сковороду нагреть, распустить на ней немного сливочного масла. Жарить котлеты довольно быстро — по 4 мин на каждой стороне. Внутри эти бифштексики должны оставаться чуть сыроватыми.
Подавать с картофелем (запеченным или пюре), маринованными огурцами или классическим шведским огуречным салатом. Можно с «глазком» зажаренного яйца и рубленным луком.

Приятного аппетита!

Add to favorites