Tomate frito

Этот соус (переводится, как «Жареные томаты») не менее популярен, чем итальянская «Passata di pomodoro», или американский «Ketchup». Испанская кухня просто невозможна без этого соуса. Рецептов существует множество, отличаются они друг от друга некоторыми ингредиентами, но неизменной «базой» рецепта, остаются жареные томаты.

Ингредиенты:

1 кг спелых крепких томатов
3 зубка чеснока
1 сладкая луковица средней величины
1 морковь
2 стебля сельдерея
2 ст.л. сахара
3 ст.л. растительного масла
черный молотый перец
соль
базилик свежий
лавровый лист
1 ч.л. сладкой копченой паприки
1/2 ч.л. молотого чили
1 грилованный сладкий красный перец

Приготовление:

Сделать неглубокие крестообразные надрезы на томатах.
Забланшировать томаты в кипящей воде (30 сек) облить сразуже холодной, снять кожицу, и порезать на небольшие куски. Порезать лук полукольцами, мелко потереть морковь, порубить крупно чеснок и порезать сельдерей.
Разогреть 2 ст.л. масла в глубокой сковороде, добавить лук и спассеровать в течение 2 минут, добавить морковь, сельдерей, чеснок, периодически помешивая, подержать на небольшом огне в течение 5 — 6 минут.
Добавить томатыы, лавровый лист и еще готовить в течение 5 минут.
Выложить овощи в блендер, лавровый лист удалить, добавить грилованный перец и измельчить до кремообразной консистенции, посолить, поперчить, добавить рубленый базилик.
Налить в кастрюлю 1 ст.л. масла, добавить овощное пюре, посолить, поперечить, добавить сахар, закипятить, и уменьшив огонь, дать покипеть в течение 5 минут.
Готовый соус разлить по чистым банкам и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Add to favorites