Баклажаны, с кус-кусом и кроликом

Ингредиенты:

Баклажан — 2 больших

Филе кролика — 250 г.

Кус-кус — 150 г.

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснока — 1 зубчик

Томаты — 1 кг.

Оливковое масло — 7 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Изюм — 2 ст.л.

Морковь — 200 г.

Тмин молотый

Орегано сушеного — 1 ч. л.

Соль, молотый перец

Сахар — 1 щепотка

Приготовление:

Лук и чеснок очистить, порезать небольшими кубиками. Томаты надрезать крест-накрест, залить кипятком, снять кожицу. Морковь очистить и нарезать мелко.
Баклажаны разрезать пополам вдоль, надрезать в середине мякоть и достать ее столовой ложкой (сильно не выскабливать). Половинки посолить изнутри, положить на кухонное полотенце срезом вниз.
Кус-кус приготовить, как указано на упаковке.
На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, чеснок, чуть припустить. Добавить нарезанную морковь, еще немного припустить. Также добавляем мякоть из наших баклажан, мелко порезанную.
Филе кролика нарезать соломкой, добавить в сковороду с луком и морковью, еще немного обжарить.
Очищенные от кожицы томаты мелко нарезать и потушить вместе с мясом и овощами.
Посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, приправить орегано и тмином.
Если томаты не сочные, то добавьте томатную пасту.
Жарим все на малом огне, пока кусочки томатов не «растворятся».
Берем наши половинки баклажан и обжариваем их на сковороде с оливковым маслом разрезом вниз минуты 3-5.
Перемешиваем готовый кус-кус с обжаренными мясом с овощами, дабавляем промытый изюм.
Взять форму для запекания, налить в нее 2 ст. л. оливкового масла и выложить половинки баклажан. Выложить на половинки баклажан смесь кус-куса, кролика и овощей. Закрыть форму сверху фольгой блестящей стороной внутрь.
Ставим форму в духовку 180°C на 15-20 минут.
Через 15 минут снимаем фольгу, чтобы получилась корочка и запекаем еще 5 минут.

Приятного аппетита!

Add to favorites