Пудинг рыбный с горошком

Ингредиенты:

Филе сома, трески или пикши-400 г
Петрушка корень — 1
Лук репчатый — 1
Хлеб пшеничный — 2 ломтика
Молоко — 0,5 стакана
Яйца — 2
Зеленый горошек консервированный — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Соль
Для соуса:
Яичный желток — 4
Сливочное масло — 100 г
Вино белое сухое — 1,5 ст. ложки
Сок лимона — 1 ч. ложка
Зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка
Икра лососевая — 2 ст. ложки
Перец молотый, соль, сахар

Приготовление:
В воду с солью, корнем петрушки и луком положите половину филе. Припускайте до готовности рыбы. Затем охладите. Хлеб замочите в молоке. Затем отожмите.
Припущенную рыбу соедините с оставшейся рыбой и замоченным хлебом. Дважды пропустите всё через мясорубку.
Полученную массу соедините с желтками, зеленым горошком, размягченным маслом и солью. Взбейте. Введите яичные белки, взбитые в пену.
В формочки, смазанные маслом, выложите рыбную массу. Варите рыбу на пару до готовности.
Для соуса желтки смешайте с вином, добавьте треть размягчённого масла и варите на водяной бане помешивая, до загустения. Струйкой влейте оставшееся растопленное масло, добавьте лимонный сок, сахар, соль и перец. Процедите. Перед подачей добавьте измельченную зелень, икру и аккуратно перемешайте.

Приятного аппетита!

Add to favorites