Бульйон з раків

Ингредиенты:

Раки — 1 кг.

Вода (очищенная, для варки)- 1 л.

Лавровый лист — 3 шт.

Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Живых раков промыть под проточной водой, выложить в глубокий противень, вскипятить воду и залить их кипятком — обварить. Делать это надо резко, кипятка должно быть не менее 1,5 л на 1 кг раков. С помощью щетки тщательно очистить брюшки раков, их клешни и хвостики, смывая и удаляя весь песок. Еще раз промыть и выложить раков в кастрюлю. Залийть водой и поместить на плиту, довести до кипения, пока не выделится обильная белковая пена, и слить воду. Раков промыть. Выложить чистых раков в кастрюлю, добавить соль и лавровый лист, залить 1 литром горячей воды. Отварить на среднем нагреве 20 — 30 минут, в зависимости от величины раков. Процедить бульон через двойной слой марли, перелить в кувшин и использовать по назначению. Бульон получается ароматным, вкусным и наваристым. Бульон можно заморозить после остывания в формочках для льда, чтобы он всегда был под рукой. Раков также можно заморозить, при этом каждогоно индивидуально обернуть пищевой плёнкой. Использовать бульон как основу для соусов и супов.

Приятного аппетита!

Add to favorites