Яблочный конфитюр с орехами кэшью

150- 200 мл сахарного песка с пектином (светлого коричневогосахара «Golden caster sugar)
100 -150 мл темного выдержанного рома (100% яблочного сока)
300-350 г яблок Granny Smith (Fuji)
100 г орехов кэшью (обжаренных с солью)
3-4 тычинки шафрана (факультативно)

Приготовление:

Очистить яблоки от кожи, удалить семена и нарезать мелкими кубиками величиной ~1 см. В небольшой чашке при помощи ложки растереть тычинки шафрана, добавить 2 ст.л. теплого рома (яблочного сока) и дать настояться в течение 10-15 минут.
Переложить яблоки в сотейник с толстым дном, засыпать сахаром, добавить ром (яблочный сок), шафран, осторожно перемешать накрыть и отставить минимум на 12 часов.
По истечении этого времени, еще раз аккуратно перемешать яблоки и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить нагрев до минимально среднего и периодически помешивая, продолжать готовить конфитюр в течение 16-20 минут. Снять сотейник с огня.
Крупно нарубить орехи. Добавить орехи в конфитюр, осторожно перемешать и разложить по чистым банкам. Плотно закрыть, хранить в холодильнике.
Количество рома (сока), сахара зависит от сочности и сладости яблок, а так же от желаемой консистенции конфитюра. Этот конфитюр, является идеальным «сладким» дополнением к сырам, в частности с ярко выраженным вкусом.

Приятного аппетита!